Garden Diaries: A Journey from the Arizona Desert to Rural Bourgogne – Hvordan Kendall Smith-Franchini dyrkede en idyllisk madlavningsskole og køkkenhave-retreat i det franske landskab
Da Kendall Smith-Franchini og hendes mand Laurent første gang så deres hjem, Woodland House, for 15 år siden, viste ejendomsmægleren dem først ydersiden - haven, frugthaven potentialet. Som nygifte på udkig efter et sted med noget jord at arbejde med, var de helt begejstrede. Det tog dog et årti, før deres havedrømme blev til virkelighed.
De havde etableret The Cook's Atelier, familiens kokkeskole og kulinariske butik i hjertet af Beaune Frankrig, et par år før de købte deres hjem fra 1850'erne og var fokuseret på at bygge en livsstilsvirksomhed med en jord-til-bord-etos i hjertet. Helt fra begyndelsen arbejdede Kendell hendes mor Marjorie og Laurent tæt sammen med fødevareproducenter i Bourgogne-regionen for at finde de bedste lokale råvarer, de kunne finde.
Du kan lide
-
Havedagbøger: Opdag, hvordan Bunny Williams brugte 40 år på at forvandle en Connecticut-plæne til fascinerende haverum fyldt med skønhed og nostalgi -
Beyond Wild Expectations: Inside Gravetye Manor - Hjemmet for vild havearbejde og en af Englands mest ikoniske victorianske walled køkkenhaver -
Potteskuret: Hvis du vil have hjælp til at balancere et velfungerende haveområde med nostalgisk charme, tikker dette Tennessee drivhus hver boks
hvordan man dækker planter til frost(Billedkredit: Anson Smart)
En fransk idyl
Jeg er fra Arizona, og det er min mor også. Og Arizona er på ingen måde et sted, hvor man dyrker meget af noget. Det er en ørken; ikke meget regn ikke meget grønt.
Vi har altid haft denne fascination af at bo et sted, der havde årstider, hvor man faktisk kunne dyrke mad og blomster og plante træer. Det har altid været drømmen. Og netop Bourgogne er virkelig fantastisk, fordi det er en velsignet vækstregion med rigtig god jord. Vi er omgivet af gartnere og landmænd, ikke store industrigårde, men små små gårde hist og her overalt. Nogle af dem dyrke grøntsager noget fokus på frugt. Det er et fællesskab af avlere.
Jeg var frankofil i familien. Hele mit liv sagde jeg 'Jeg flytter lige til Frankrig.' Jeg ville tale om det som et lille barn, som min familie driller mig med hele tiden, fordi der ikke er mange fransktalende mennesker i Arizona, som du kan forestille dig. Men jeg var bare bestemt. Jeg studerede kunsthistorie blev interesseret i vin og overbeviste stort set alle om at flytte til Bourgogne, inklusive min mand, der oprindeligt kommer fra Sydfrankrig.
Min mor og jeg har løbet Kokkens Atelier i 17 år nu. Som kokke har vi altid været forbundet med madens første rødder. Det har altid været rygraden i det, vi laver. Det har været forfriskende at kunne leve efter det – at dyrke det, vi laver for at vise vores gæster, hvor ingredienserne kommer fra, for at være en del af dette fællesskab af mennesker, der alle har deres små haver eller pottagere.
Lær af samfundet og landet
Woodland House ligger på landet syd for Beaune langs ruten til Grand Crus vinlandsbyer. Det er en smuk køretur gennem vinmarker og små byer.
Selve ejendommen ligger i en lille dal med en bæk, der løber bag huset. Vi ejer en del af skoven udenfor, men meget af den tilhører den lille landsby. Du kan ikke bygge noget på den, så ejendommen føles meget større, end den i virkeligheden er. Det er under to hektar, men det strækker sig ind i skov.
Vi er virkelig velsignet med god jord. Klimaet er interessant. Det er meget regnfuldt i Bourgogne generelt, især om foråret og efteråret, og det bliver ikke rigtig koldt. Vi har et par snedage, men for det meste får vi frost, hvilket kan være besværligt med vinmarkerne og frugttræer . En sen frost kan skade alt.
Du kan lide-
Havedagbøger: Opdag, hvordan Bunny Williams brugte 40 år på at forvandle en Connecticut-plæne til fascinerende haverum fyldt med skønhed og nostalgi -
Beyond Wild Expectations: Inside Gravetye Manor - Hjemmet for vild havearbejde og en af Englands mest ikoniske victorianske walled køkkenhaver -
Potteskuret: Hvis du vil have hjælp til at balancere et velfungerende haveområde med nostalgisk charme, tikker dette Tennessee drivhus hver boks
Vi behøver faktisk ikke vande ret tit, for her er så vådt og fugtigt. I juli og august i tørkeperioden er vi heldige, fordi den lille å bagved huset aldrig bliver tør. Vi kan pumpe vand fra det, hvis vi har brug for det, selvom vi meget sjældent har brug for det selv om sommeren.
Vi har også en masse dyreliv; blå hejrer ræve og rådyr. Vi lærer også af samfundet. Vores nabo lærte os, hvordan man holder bier. Vi medbringer alt kompost fra kokkeskolen tilbage til haven. Det er et meget lille team, og vi bærer mange hatte, men det er en passion, vi personligt ønsker at stræbe efter, og det er rart at indarbejde det i, hvordan vores virksomhed fungerer.
fostervækstdiagram for uge(Billedkredit: Anson Smart)
Vi har altid haft en slags lille variation af en have gennem årene, men aldrig noget storslået. Vi arbejder med virkelig fantastiske landmænd og gartnere i Beaune, som sørger for mad til kokkeskolen, men vi har altid ønsket at give vores hånd til at prøve at dyrke os selv.
Og for fem år siden under pandemien havde vi endelig tid. Vi har en grøn tommelfinger, og vi har altid ønsket at anlægge vores egen have. Det var åbenbart tidspunktet for at gøre det.
Vi laver selv haven. Og det har været sjovt, fordi det i høj grad er en indlæringskurve. Hvert år lærer vi tydeligvis. Hvert år er anderledes.
Vi gør meget af ledsagende plantning på en måde at basere det på permakultur principper. Vi dyrker primært grøntsager, men vi har også mange frugttræer.
Under pandemien arbejdede vi med en forening, der hjælper private husejere med at bevare regionens arvetræer, og vi plantede omkring 40 frugttræer. Blandt dem er kirsebær æbler pærer abrikoser blommer persimmoner fersken hindbær og tonsvis af ribs.
Potageren har en kant af spiselige urter, der omkranser hele haven: purløg, persille, salvie, rosmarin og lavendel, der vokser der. Det hele er spiseligt, og det er året rundt.
En Potager-have med familiesjæl
Vi har noget for græskar og vi elsker især Askepot-græskarene. Vi forsøger altid at lave en blanding af alt: masser af salat masser af rucola og japansk grønt. Mere variation end kvantitet, fordi hver gang vi serverer gæster, vil vi gerne have noget anderledes. Så der sker en masse små ting.
Det er bestemt en blanding af dyrkning for smag og skønhed. Vi har for nylig også fået et lille drivhus.
Vi startede så mange små frøplanter det første år var det sindssygt. De var overalt i huset. Nu starter vi nogle ting fra frø, og vi er også rigtig heldige, for på markedet og hos landmænd, vi besøger, starter de også små frøplanter. Det er en dusør. Vi deler også frø med dem nogle gange.
Den anden ting, der er rigtig rart ved vores region, er, at selvom det er meget landligt, er der mange internationale mennesker. Vi har græske japanere, og en af vores yndlingsgartnere er en tysk fyr, der konstant foreslår afgrøder, vi skal dyrke. Vi taler om frø og teknikker og så finder vi ud af det.
Vi har så travlt i ugen med at arbejde, at søndage er vores havedage. Det er et familieanliggende, når vi har havedage, og alle dukker op, inklusive mine tre børn. Lucas er fjorten. Manon er tolv og Lou er seks. Vi prøver at sikre, at de er involveret på en eller anden måde. Deres opmærksomhedsspænd er ikke stort, men vi prøver at sikre, at de er lidt i haven.
Da vi startede for fem år siden, sørgede vi for, at Luc havde sin lille afdeling. Han er til hjemmehørende planter og træer så han havde sin 'Three Sisters' seng – majsbønner og græskar – som han har ansvaret for. Manon den mellemste var altid til cornichons. Og Lou den mindste elskede jordbær, så hun havde sit lille jordbærplaster. Det fortsætter vi stadig med. Vi prøver stadig at få dem til at sikre, at de er interesserede.
En havedag er i bund og grund en blanding af alt; høst af ukrudt og plantning. Vi forsøger at gøre det så ofte vi kan, så det ikke er én stor overvældende opgave. Og så normalt, hvad der sker, efter vi er kommet igennem den del, er, at vi slutter af med en stor dejlig familiefrokost. Vi sidder ude ved laden, og det er en dejlig belønning.
Lær, mens vi vokser – fejl og åbenbaringer
Vi har haft vores rimelige andel af læringserfaringer. Vores allerførste år, ligesom alle nye gartnere, plantede vi alt for mange zucchini . Vi var så spændte. Men vi fik ikke en zucchini, fordi vi spiste alle blomsterne, før de kunne frugt.
Spædbarn Poison Ivy
Vi lærer også meget af vores gæster. Mange af dem er ganske gode gartnere. Jeg kan huske en gang en gæst ved navn Dee sagde til os 'Kære damer, I kan ikke plante jeres auberginer væk fra hinanden. De skal alle være sammen, for det er sådan, de bestøver«. Jeg har lært meget på denne måde.
Og hvert år lærer vi noget nyt. Vi har haft vores rimelige andel af useriøse squash, der vokser op i kompostbunken, fordi vi har glemt at tilføje nok gødning til komposten. Det er en indlæringskurve. Men sådan nogle småting er der altid. Hvert år bliver du bedre, jo mere du gør det, og det har været sjovt.
Jeg tror, at i starten, når du først starter, er du en smule mere rigid omkring tingene. Men jo mere du gør det, bliver du bare lidt lettere ind i det og lader haven gøre sit.
Nogle gange kosmos komme tilbage i et andet område, end jeg plantede dem det foregående år, men de kommer tilbage næste år, og jeg forlader dem bare, fordi jeg kan lide dem. Jeg lader den bare gøre, hvad den vil på en måde. Det gør det nemmere for dig, og det ser bare smukkere ud, synes jeg, når du bare lader det tage sit eget liv og personlighed.
Tevia
Det er rart at kunne vise vores gæster det at dyrke noget af den mad, vi laver. Det behøver ikke at være grandiost. Det taler vi om hele ugen med dem under vores fem-dages masterclass-programmer.
Efter fire dages madlavning i byen på Atelier er den sidste dag en lille smule mere afslappende på landet og mere livsstilsfokuseret. Vi samles i Woodland House, som er noget af en fornøjelse for gæster, der kommer fra hele verden. De kommer til at være på landet se haverne se den høns se bierne alt det der.
Staldkøkkenet, som vi renoverede netop denne sidste vinter, er stedet, hvor vi bringer folk til at nyde at lave mad og spise udendørs. Det samler alt. Vi fortæller ofte gæsterne, at det er ment som en lille smule inspiration; det behøver ikke at være en stor grandiose ting.
Bliver bedre sæson for sæson
Jeg tror, målet er at blive bedre til at gøre dette og at være mere en garvet gartner med mere erfaring.
Jeg vil også gerne blive bedre til at skabe flere små kroge og nicher i og omkring skovområdet. Der er allerede en masse små områder omkring den skovklædte del ved åen, der har naturlige blomster, især om foråret vilde violer primula ting som den slags.
Jeg tror, vi kunne plante mere pærer skabe små sektioner på ejendommen, der har en vis betydning eller små oplevelser. Selv i et lille område er der altid plads til at ændre ting, forbedre og vokse.
Det, der virkelig er dejligt ved Woodland House, er, at det samler alt, hvad vi elsker ved Frankrig. Det er et samlingssted. Og nu, når folk kommer fra hele verden, samles vi alle her. Det er i høj grad denne virkelig idylliske franske landlige beliggenhed.
Vi er virkelig stolte af det, vi har skabt. Vi var modige i den forstand, at vi bare sprang med hovedet ud i det. Og jeg tror, at når man først dyrker noget fra frø og så nyder processen med at tilberede det og spise det – selv i en lille form – er det virkelig givende.
Du kan opdage endnu flere historier og teknikker fra The Cook's Atelier kokkeskole i deres debutkogebog tilgængelig fra Amazon 
Havedagbøger er vores serie, hvor vi deler inspirerende historier om at designe og dyrke et fantastisk haverum. Vi udforsker, hvordan kreative designere og smagsmagere har udviklet et dybt personligt rum, der inviterer til kreativitetslæring og lykke i deres haver, og hvordan de lever i disse rum.
EMNER Havedagbøger