Ved Annas bord: Sådan skaber du den perfekte søndagsfrokost - Mine opskrifter, bordtip og de stykker, jeg elsker denne sæson
Det er igen denne tid på året – det øjeblik lige efter Halloween – hvor jeg indser, at jeg (igen) ikke har været særlig organiseret i planlægningen af de kommende måneder. November og december er fyldt med alt det bedste: venner familie rejser mad og drikke. Det er en overbærende sæson for at være sikker. Og selvom det er en vidunderlig tid, kan det også være en udmattende tid at arbejde igennem Forberedelse til julevært og videre. Jeg ved, at så snart juledag går (nemlig anden juledag for australiere og briter), vil jeg være tør for benzin og højst sandsynligt spise skinke på toast det meste af dagen.
I dette øjeblik nyder jeg dog roen før festernes vanvid, og det involverer at skabe trøstende mad og hyggelige rum, der afværger kulden i luften. Nu har vi været igennem tilbage-til-alt-sprinten i september ordnede haven (ish… stadig meget at gøre her) har haft sæsonens første brand og nyder den nemme form for madlavning og underholdende, som er søndagsfrokosten.
Bålet er tændt, og jeg har samlet årstidens løv fra haven til mit bord
Skilte subchorionisk hæmatom, der opløses
Jeg elsker en søndagssteg, selvom jeg i år har været lidt mindre grand-plan-stege-y og lidt mere afslappet-det-ud-som-du-gå-med-y. Ikke desto mindre er der stadig sans for teater: Det mere formelle spisestel kommer frem, og det krøllede djævelvaskede sengetøj og bistroglas udskiftes med mere velovervejede efterårsbordsindretningsideer pressede servietter og vinglas med stilke. Der er dog stadig plads til finurligheder på bordet (altid!), og mine bordarrangementer tenderer mod den mere skulpturelle foderstil med pinde i en krukke med store grene af efterårsfarver i hovedrollen (jeg har plyndret min crepe myrte for stængler) eller slutningen af sæsonens blomstrer (har jeg nævnt min. dahlia bordarrangementer ?!).
Fryser som Muse
Det er også den tid på året, hvor jeg for alvor begynder at lave batch-madlavning – gryder med hønsebouillon og duftende urtesaucer, der bruger min overflod af sidste sæsons blade og nok Bolognaise-sauce til at brødføde et rugbyhold. Min fryser får det til at se ud, som om jeg er en slags vanvittig madindkøber, der forbereder mig på indbildte måneder med knaphed og ignorerer, at der aldrig er noget knapt ved november og december. Men da jeg voksede op på en gård i det landlige Australien et stykke fra det nærmeste supermarked, var målet altid at bevare så meget som muligt og ikke spilde noget. en organiseret fryser fyldt med mad er i mit DNA.
Denne vane er virkelig nyttig, når man skal finde ud af, hvad man skal lave til søndagsfrokost, for for at få plads til mere i fryseren skal der noget ud. Jeg udgravede svinekoteletter skive-og-bag ostekiks (god hurtig drink før middag) førnævnte kyllingefond rødvinssirup tilsat aromater og nogle frosne blommer. There was also a chicken stew (and more slow cooker opskrifter ) Jeg havde glemt, om der (mere af en hverdagsaffære) frosne nødder (den bedste måde at opbevare disse på) kogte nye kartofler nogle dejlige færdiglavede wienerbrød og endda en chokoladekage. Dette er ikke for at sige, at jeg havde alt forkogt til menuen, men lidt hjælp kan gå langt.
Min batch madlavning bounty og fryser fyldstoffer
Opvarmningsloven
Jeg starter med at kyllingefonden simrer indtil den er reduceret med mindst en tredjedel og forvandlet til en rig dyb gylden nuance. Tilsæt salt efter smag plus et par kværn peber og server det med lidt tør sherry, som de gør på en af mine yndlingsrestauranter i New York Anton . Denne kombination har tjent som en simpel appetitvækker ved mangt et middagsselskab: Smagen er dyb og tilfredsstillende, da kun kyllingesuppe kan være med sherryen skærende igennem for at give den lidt kant. Jeg serverer det i vintage tekopper, så det ser imponerende ud, smager lækkert og nærende, og det tjener altid et par åh og åh.
Phenylephrin mens du er gravid
Min hønsebouillon serveret i vintage blå og hvide tekopper
(Billedkredit: Anna Last)Hovedbegivenheden
Til søndagsfrokost serverer jeg den opkørte bouillon med svinekoteletter på fennikelløg og æble med knuste kartofler ved siden af og en Plum and Fig Clafloutis. Det meste kan forberedes på forhånd, så du kan bruge mere tid på borddrama.
Stegte svinekoteletter med fennikelløg og æble (servere 2-4)
Mine krydrede svinekoteletter og serveret direkte til bordet i en støbejernsgryde
(Billedkredit: Anna Last)- Forvarm ovnen til 400°F.
- Klappe 2-4 tyktskårne svinekoteletter tør og krydr med salt sort peber og om 2 tsk hver knust kommen og korianderfrø presse dem ind i kødet.
- Varm en støbejernspande op over middelhøj med lidt olie og svits koteletterne med en kvist rosmarin i cirka 2 minutter på hver side, indtil de er brune, og tag dem derefter ud på en tallerken.
- Tilsæt i samme gryde 2 fennikelløg i skiver og 1 hakket løg med et nip salt og peber (og lidt mere olie, hvis det er nødvendigt) og kog 5-7 minutter, indtil det er let karamelliseret.
- Tilføje 1 æble i tynde skiver og rør kort, og læg derefter svinekødet ovenpå, og sæt gryden over i ovnen i 8-10 minutter, indtil det lige er gennemstegt.
- Hvil svinekødet i 3-4 minutter og rør derefter rundt 1-2 spsk sherryeddike (efter smag) i fennikel og æble og ske på en tallerken.
- Sprød et par stykker salvie blade i smør og fordel dem over svinekødet til servering, skær koteletterne i skiver på tværs af kornet og læg ovenpå fennikel og æble.
Sprøde smadrede kartofler
Jeg har altid en stash af baby- eller nye parboiled kartofler i fryseren, det første trin i denne geniale metode til at forberede den evigt pålidelige spud: Frysningen gør dem endnu sprødere.
- For nogle frosne kartofler på en bageplade spray eller dryp med olivenolie (eller andefedt) og anbring i en forvarmet 450°F ovn, indtil den er blød i cirka 15 minutter.
- Mens de stadig er varme, knuses hver kartoffel forsigtigt med bagsiden af en krukke eller tumbler, så de flækker og flades med kratere i toppen, og dryp derefter med mere olivenolie over det hele (sprayen fungerer perfekt her) og rist til de er sprøde og brune ca. 20-25 minutter.
- Server drysset med salt eller krydderurter at smage.
Blomme og figen Clafoutis
- Smør en 9×13' bradepande og drys bunden med turboladet suge (valgfri).
- Kaste 6 blommer (i kvarte) og 6-8 friske figner (halveret) med ca 2–3 spsk afkølet rødvinssirup (du finder opskriften på dette i min sidste klumme om figner og dahliaer ) (også valgfrit) til blot at belægge let.
- Arranger frugten med snitsiden opad i fadet. I en af de bedste foodprocessorer blanding 1 kop sødmælk 3 store æg ½ kop sukker 1 tsk vaniljeekstrakt og en knivspids salt derefter tilføje ½ kop universalmel og pulser kort, indtil den er glat (dejen kan laves på forhånd og afkøles i op til 24 timer).
- Hæld forsigtigt dejen over frugten og bag ved 350°F i 40-50 minutter, indtil den er hævet og let gylden. Serveres lun med mascarpone og mere rødvinssirup .
Styler det op
Jeg er blevet så inspireret af efterårets landskab og dyrelivsfarver i år - jeg så endda en fasan i nærheden af mit hjem i North Fork for et par uger siden - at jeg ikke kan modstå at dække et smukt bord med en efterårets middagsfest tema selv til en simpel søndagsfrokost. Nogle gange finder jeg indfald i tilbageholdenhed med at holde tingene sparsomme og enkle; andre gange tilføjer jeg et strejf af drama, hvor stille ville have gjort det fint. Her har jeg lagt et fundament af en løv-inspireret dug og lagdelte efterårsfarver og teksturer i linned og glas. Jeg bruger mit vintage Sanssouci Rosenthal middagssæt Italia vinglas og nogle ravfarvet glas med de svampeformede knopvaser, jeg scorede på Hvid Blomst en vintagehave- og blomsterbutik, som ligger i nærheden af mit hus i Southold North Fork.
Til blomster gør jeg det op, mens jeg går. Der er ikke megen ekspertise og bestemt intet udstyr involveret, så ofte er det en ingeniørmæssig bedrift, at stilkene bliver i det ikke-arrangerede arrangement. Jeg kan godt lide at gruppere visse blomster og tilføje noget uventet. Min gå-til efterårsblomst og løv indretning idé har været magnolia blade for struktur med grupperinger af sedum dahliaer tørrede hortensiaer og hellebores (den eneste butikskøbte blomst, men jeg elsker dem), og nu tilføjer jeg nogle lange stængler af rosmarin.
Nyd denne gang før sæsonen helt ramper mad til en to eller et publikum. Brug dagen på at lave mad eller slynge det sammen. Lav det bare lækkert og gør dig klar til at dykke direkte ind.
Dette & det
Køkken arbejdshest
Bedste te at drikke, mens du er gravid
Designet i retrostil af dette klassiske køkkenudstyr fylder mit køkken med nostalgi, og skålens ravfarvede nuance er perfekt til efteråret.
Godt designet
Dette er stadig mit yndlingsbestik – alsidigt til daglig brug, men også elegant nok til hosting.
Efterårsfarver
Disse smukke lininservietter vil øjeblikkeligt opdatere dit efterårsbord i naturligt hør for diskret luksus og en række jordfarver.
Kunne diarré være et tegn på graviditet
På trendfarve
Disse håndværksfremstillede tumblere har et tofarvet design og er blevet håndlavet i Italiens Murano-tradition. Det tofarvede design tilføjer dybde og tekstur til et faldbord.
Hosting essentiel
Dette sæt varmebestandige retter i tre praktiske størrelser er så nyttige til at bage og servere mine yndlingsretter fra ovn til bord til søndagsfrokoster og grydelykker.
Vintage stil
Græske mandlige navne
Disse kopper og underkopper i traditionel stil er perfekte til at servere min kyllingebouillon, hvis du endnu ikke er stødt på nogle autentiske i en genbrugsbutik.
Bladene tænder for ovnen og bordet er dækket - jeg kan ikke forestille mig en bedre måde at lette sæsonen på. Vi ses om to uger til næste kapitel.
Ved Annas bord i s en anden uge klumme og moderne guide til Savoir-Faire, hvor Homes & Gardens' redaktionelle direktør Anna Last deler et indblik i øjeblikkets tankegang samt hvad hun laver i sit køkken og bringer til bordet med det bedste fra sæsonens råvarer.