Skal jeg købe en klinge eller en burr kaffekværn? Er den ene bedre end den anden?

Enhver kaffeekspert vil fortælle dig, at en gratkværn er bedre end en knivkværn. I stedet for at skære kaffebønner op i inkonsekvente størrelser, knuser bratkværne bønner og bevarer dem bedre med mindre varme og skader på olierne. Det giver en meget mere lækker kop kaffe, men er gratkværne det værd?

Som barista har jeg brugt meget tid på at arbejde med de bedste kaffekværne på markedet. De bedste er altid gratkværne, fordi de er konsekvente og mindre aggressive med dine kaffebønner. Hvis du vil have alle de lækre olier ud af dine bønner, er de essentielle.

Selvom der er måder at male kaffebønner på uden en gratkværn, anbefaler baristaer dem sjældent. Men hvis du ikke er en kaffesnobb, og du vil have en billig, nem kværn, er det måske okay at bruge en. Jeg talte med baristaer for at nedbryde debatten om klinge vs burr kaffekværn.

Hvordan fungerer kaffekværne?

Klingekværne fungerer som blendere. Et skarpt blad vil rotere og skære dine kaffebønner i små granulat. Dette er en nem og hurtig måde at lave kaffe på, men størrelsen på din grums vil ikke være ensartet. Når du tilføjer vand til ujævn grund, vil olieudvindingen være ujævn, så din kop joe er mere tilbøjelige til at smage bittert. Processen kan være støjende og vil varme din kaffegrums op, hvilket får olierne til at nedbrydes hurtigere.

Jeg talte med ekspertteamet af kværneproducenter hos Moccamaster, som beskrev, hvordan gratslibere fungerer. Mariah Mattoon, marketingdirektør hos Moccamaster , siger, at 'i stedet for at hakke bønnerne med et blad, maler grater bønnerne med tryk. Dette giver mulighed for en ensartet størrelse af kaffekværne, hvilket resulterer i en mere velsmagende kop'. Hun siger, at 'jo mere ensartet malingen er, jo mere forbedres smagen, og det er grunden til, at gratkværne forbedrer smagen af ​​kaffe markant i forhold til klingekværne'.

Caulk fjernelse

Dette er Moccamasters burr kaffekværn. Næsten alle de baristaer, som jeg talte med, anbefalede Techinvorm's Moccamaster. Denne og Fellow Ode-kværnen har flade grater, så det er ingen overraskelse, at denne har vundet priser for sin konsistens og designinnovation.

Vores ekspert, Millie Fender, satte Fellow Ode øverst i vores kaffekværn. Det er tæt på fejlfrit. De flade grater malede utrolig ensartet kaffe, og vi kunne smage forskellen. Det er en investering værd hver dollar.

Hvilken en har du brug for?

Klingeslibere anbefales typisk som entry-level slibere. De har en tendens til at koste færre penge, men de er mindre konsekvente. Hvis du har lyst til at prøve at slibe selv, er det et fint sted at starte, men jeg ville ikke købe en. Du kan få en god gratsliber, som Bodum Bistro, til samme pris som en knivsliber.

Hvis du tager kaffe seriøst, er det værd at investere lidt mere. Kayla Stavridis, Marketingchef for Barista HQ , siger, at 'konsistensen eller en gratkværn giver dig mulighed for at udvinde den maksimale smag til din kaffe, uanset om du brygger espresso, pour-over, fransk presse eller en hvilken som helst anden metode. Min erfaring er, at smagsforskellen er mærkbar.'

Kayla Stavridis fra Barista HQ anbefalede dette som 'en pålidelig og prisbillig kværn på begynderniveau'. Vi er enige; den tilbyder 40 forskellige slibeindstillinger og var en af ​​de mest støjsvage kværne, som vi testede.

Du bliver måske overrasket over at se KitchenAid i vores roundup, men lad mig forsikre dig, det er et velfortjent sted. Dette er også en brugervenlig kværn, med fremragende repeterbarhed. Faktisk er det svært at tage fejl.

Hvilken gratsliber skal jeg vælge?

Gratslibere kan bruge koniske eller fladformede grater. Disse kan være lavet af stål eller keramik og betjenes via en elektrisk motor eller i hånden. Det lyder som meget at tage i, men det er nemt at vælge, hvilken du vil have.

Koniske grater er ikke overraskende kegleformede. De har en takket ydre grat og vil producere velkværnet kaffe. Under et mikroskop vil begrundelsen dog være inkonsekvent. For de fleste mennesker vil dette ikke have nogen effekt på smagen, men hvis du er en kaffekender, vil du i stedet have en flad mølle. Disse donut-formede grater holder kaffebønnerne flade, hvilket giver en rigtig jævn maling. Den resulterende kaffe vil smage som én, afbalanceret, glat smag.

Du får også et valg mellem stålgrater og keramiske grater. Stål er mere holdbart, mens keramiske grater er bedre til at minimere varmeoverførsel. Jeg ville gå efter stål, da jeg ikke maler store mængder kaffe på én gang, så lav ikke meget varme. Men hvis du maler i store partier, skal du vælge en keramisk grat, for du ender med bedre smag i din kop.

Du skal også vælge mellem manuelle og elektriske kværne. Manuelle kværne kan være mere støjsvage, mere kompakte og bærbare, så der er masser af mennesker, som de passer til. Tom Fontana, en certificeret barista fra Stor kop kaffe , fortalte mig 'ikke at nøjes med nogen manuel kværn. Se specifikt efter en kværn med dobbelte lejer, som 1Zpresso kværne. De kværner meget meget hurtigere end andre billigere kværne, og ingen kaffedrikkere bør møde en kværn, der er langsom nok til at udfordre deres kærlighed til kaffe.'

Hvis du ikke har brug for en kværn på farten, ville jeg vælge en elektrisk model. De er meget hurtigere, nemmere og har generelt også højere specifikationer.

Du har set Tom Fontana, en certificeret barista, nævne denne kværn. Det er den bedste og eneste manuelle kværn i vores roundup. Vi troede, at dette var godt nok til at konkurrere med elektriske gratslibere, så det er værd at købe, hvis du har brug for en bærbar mulighed.

Uddannet barista, Chat Wyatt, anbefalede OXO Brew koniske gratkværn. Han kunne godt lide den som en 'mellemklassekværn, som er af meget høj kvalitet og også har en høj kapacitet'. Jeg syntes, det var genialt, da jeg testede det, selvom det er ret højt.

Tips til brug af en kværn

Når du først har en kaffekværn, vil du gerne have mest muligt ud af den. Da jeg talte med baristaer og kaffeproducenter, spurgte jeg dem om deres bedste kværntips.

Det første, som hver barista nævnte, handlede om at få den rigtige malestørrelse. Maurice Contreras, CEO og grundlægger af vulkansk kaffe anbefalet, at du 'eksperimenterer med dine maleindstillinger for at finde den ideelle malestørrelse til din brygningsmetode. Det er bedst at henvise til en bryggevejledning og sørge for, at din gratkværn er indstillet til at give en ensartet malestørrelse. Du vil have en fin maling til pour-over, espresso og tyrkisk kaffe. Men når du bruger en fransk presse eller laver en kold bryg, ønsker du en meget mere grov maling.

Det er også vigtigt, at du også tænker på kaffebønnetypen. Nogle bønner egner sig bedre til fransk presse og andre egner sig bedre til at hælde over. Jeg ville kigge efter Arabica bønner til espressomaskiner og Robusta bønner til min franske presse. Det er dog en personlig præference. Maurice fra Volcanica anbefaler at købe en kaffejournal, hvor du kan dokumentere de bønner, bryg og malestørrelser, du eksperimenterer med.

Maurice anbefalede også, at du kun malede den kaffe, du har brug for. Hvis du maler store mængder, bliver din kværn varmere og nedbryder de lækre olier, der er gemt inde i dine kaffebønner. Hvis du ikke bruger dit kaffegrums med det samme, begynder det at blive nedbrudt, især hvis du ikke opbevarer det korrekt. jeg har en guide til at sikre, at du opbevarer dine kaffebønner korrekt hvis du ikke er sikker.

Endelig tidligere barista og grundlægger af Den fineste steg, Chad Wyatt , mindede mig om den mindre æstetiske, men lige så vigtige del af kaffekværn: oprydningen. Sørg for at rense din kværn for kaffegrums efter hver brug. Du kan vaske graterne i varmt sæbevand, men brug et skånsomt rengøringsmiddel som Ecover opvaskemiddel, som du kan købe hos Amazon. Før du udskifter graterne, skal du sikre dig, at de er helt tørre, og brug en kaffebørste til at støve indersiden af ​​din kværn. Dette forhindrer meget gammelt vand og rust i at påvirke smagen af ​​din kaffe.

Ofte stillede spørgsmål

Skal jeg købe flade eller koniske gratslibere?

Fladgratkværne producerer mere ensartet kaffegrums, så de er den bedste investering. Men de fleste mennesker vil nok ikke kunne smage forskellen på de to. Hvis du ikke er sikker på, hvilken du skal købe, vil en konisk kværn være genial, og du vil sikkert også spare nogle penge.

Hvad er den bedste kaffekværn?

Mit svar afhænger af dine behov for kaffekværn. Samlet set er vores foretrukne kaffekværn Fellow Ode, men vi har masser af andre strålende anbefalinger i vores bedste kaffekværnguide.

Gennemsnitlig vægt for 4 år gammel dreng

Har du testet alle disse kaffekværne?

Ja. Vi har testet alle de kværne, som vi anbefalede. Vi fortæller dig ikke, at du skal købe en kaffekværn, før vi har taget den med til vores testkøkken, hvor vores team af eksperter tester kaffekværnen for dig. Hvis vi har kæmpet for at teste en, vil vi være meget tydelige og give dig besked. I mangel af vores strenge test udfører vi omfattende undersøgelser med forbrugere og andre anmeldere for at få en holistisk og retvisende idé om, hvordan kværnen er. Hvis du er interesseret i at vide mere, kan du besøge vores side, som forklarer, hvordan vi tester mere detaljeret.

Vores dom

At male din egen kaffe frisk er altid den bedste start på enhver kop kaffe. Uden at gentage vores købsguide, vil jeg også gerne nævne Smeg kaffekværnen, som du kan købe hos Amazon . Den er utrolig stilfuld og velegnet til finslibning. Hvis du ejer et portafilter, er det investeringen værd. Jeg kunne blive ved med at anbefale andre, fordi der er så mange gode på markedet, men derfor har vi en kaffekværn-købsguide . At male kaffe selv er ved at ændre dit kaffespil. Husk også at eksperimentere med dine kaffebønner.