De fleste mennesker ved ikke, hvordan man laver iskaffe ordentligt: ​​her er, hvordan baristaer gør det

At vide, hvordan man laver iskaffe af varm kaffe, er en kunst. Hvis du hælder varm kaffe direkte over is, gør du det forkert. Din kaffe vil være bitter og alt for fortyndet, så du vil ikke være i stand til at nyde den jordagtige, søde balance af kaffearomaer.

Som barista blev mine somre fortæret af iskaffe. Jeg blev uddannet til at lave japansk iskaffe; Amerikansk iskaffe; og jeg lærte også at lave koldbrygget kaffe. Alle disse metoder køler med forskellige hastigheder, hvorfor de har forskellige smagsprofiler. Jo langsommere processen er, jo sødere og mere afbalanceret smager din kaffe.

Jeg nåede ud til barista-miljøet for at få nogle ekstra tips og tricks til at lave iskaffe af varm kaffe. Uden at fejle anbefalede de alle at bruge en kaffemaskine . De havde også meget at sige om koldbryg vs iskaffe-debatten. Så her er alt hvad du behøver at vide for at krydre din is-latte til noget lidt sødere.

Hvad er iskaffe?

Ikke at forveksle med kold bryg, iskaffe er kaffe, der er blevet brygget varm og derefter kølet ned, normalt med is. Brygning ved højere temperatur og tryk giver en meget hårdere udvinding af de æteriske olier i kaffebønner, så smagsprofilen kan være ret bitter. Når din kaffe afkøles, vil den oxidere og blive mere bitter. Især Americanos kan have en rigtig tang. Det er derfor, at iskaffe ofte er tilsat mælk; sødmen genbalancerer smagene.

I modsætning til gængse misforståelser er iskaffe ikke det samme som kold bryg. Jeg har en guide til at lave koldbrygget kaffe, som forklarer processen i detaljer. I stedet for at bruge højt tryk og temperaturer, tager koldbrygning mindst 12 timer. I løbet af den tid forbliver kaffegrumset ved stue- eller køleskabstemperatur, så deres smag ekstraheres langsomt og delikat. Dette giver en meget sødere, blød smag, men resultaterne skal fortyndes med vand eller mælk.

Sådan laver du iskaffe

Der er et par måder at lave iskaffe på, for det meste blander rækkefølgen af ​​is og kaffe. Jeg talte med baristaer for at finde den perfekte proces til enhver metode. Hvis du har travlt, er der ingen problemer med at hælde din varme kaffe over is. Men hvis du er villig til at dedikere lidt mere tid til din kaffe, vil du høste frugterne. Langsomt afkølet kaffe kan være meget mere afbalanceret og aromatisk, plus at du kan forberede dig, så du altid har iskaffe klar.

Langsomt køligt

Den langsom kølige metode er selvforklarende og er også en fantastisk måde at forhindre ekstra varm kaffe i at gå til spilde. Du skal blot brygge din kaffe, uanset hvilken metode du foretrækker. Lad det derefter afkøle til stuetemperatur, eller stil det i køleskabet for at fremskynde processen lidt. Det vil tage et stykke tid, så det er godt at få din kaffe afkølet et par timer, før du vil have den.

Hvis du har noget varm kaffe til overs, kan du lave kaffeisterninger. Hæld dem i en isterningbakke som denne hos Walmart. Du kan putte disse i din varme kaffe, eller bare fylde en krukke med kaffeisterninger og vente på, at de smelter. At bruge isterninger eller den langsom kølige metode kræver mere planlægning og forberedelse, men det betaler sig. Kayla Stavridis fra Barista hovedkvarter fortalte mig, at 'ud fra min erfaring har det altid resulteret i en mindre bitter smag at lade kaffen køle naturligt til stuetemperatur inden den køles'. Dette skyldes, at afkøling, allerede bitter kaffe hurtigt, oxiderer din kop joe og udligner de subtile, sødere noter.

Hvor høj vil min datter være

Flash Brew

Flash brygmetoden, også kendt som japansk koldbryg, er den hurtigste og nemmeste måde at lave iskaffe på. Du har sikkert prøvet det ved et uheld. Hvis du kan lide sort kaffe, er dette sandsynligvis din foretrukne metode, da den bevarer de bitre, sure og søde noter af normal kaffe. Jeg talte med Maryna Gray, kaffeekspert og direktør for kaffe kl Bønne æske at finde hendes perfekte forhold til iskaffe. Hun anbefaler at bruge 1,8 oz kaffe, brygget med 18,4 oz vand. Når du har brygget det, ved hjælp af din foretrukne metode, kan du hælde det over 10,4 oz is i en glaskaraffel. Kaffen vil smelte isterningerne, så flyt dem over i en ny iskaffekop, fyldt med is, og den er klar til at drikke. Hvis du vil justere mængderne, er Maryanas perfekte forhold en del kaffe til ti dele vand og seks dele is.

Det var Base , professionel barista, fortalte mig, at hans foretrukne metode brugte en dryp kaffemaskine. Han sagde: 'Den bedste måde at lave en iskaffe hurtigt på er at brygge en drypkaffe direkte på kaffeisterninger. hvis du har en dryp kaffemaskine, så fyld din kande halvvejs op med kaffeisterninger og brygg derefter en halv kande kaffe, som du plejer.' Hvis du ikke har kaffeisterninger, skal du blot sørge for, at din kaffe er dobbelt så stærk, så de normale isterninger ikke fortynder den for meget.

Hurtig espressometode

Hvis du kan lide lyden af ​​flashbryg, men ikke har meget is, er dette en genial metode. Lav et espressoshot, som bliver varmt, men fortynd det så med lige så meget iskoldt vand, som du ville have brugt varmt vand. Kom et par kaffeisterninger i, og din kaffe bliver perfekt iset. Du kan – tør jeg sige – gøre det samme med instant kaffe. Bare sørg for, at al instant kaffen er opløst ordentligt, før du tilføjer mælk eller vand.

Brug af en kaffemaskine

Kaffemaskiner og espressomaskiner nogle gange har en 'over is'-funktion. For eksempel vil De'Longhi Dinamica brygge en over is-kaffe ved en lidt lavere temperatur, så den udvinder et afbalanceret og smagfuldt skud, som også kan opveje enhver fortynding, der måtte ske fra isen. Alt du skal gøre er at fylde et glas med is og trykke på en knap.

ømme bækken gravid

Jeg ville følge en lignende metode ved at bruge en espressomaskine som Brevilles Barista Pro. Du kan justere indstillingerne for at opnå et mere koncentreret, men blødt billede. Træk dit skud i en espressokop, og hæld det derefter forsigtigt over kaffeisterninger eller almindelig is. Derefter kan du fortynde med koldt vand og mælk, så det passer til din egen smag.

Dinamica er en dynamisk kaffemaskine med over 16 forskellige kaffeindstillinger, en strålende mælkeskummer og førsteklasses finish. Muligheden over is tilføjer et ekstra niveau til denne maskines muligheder. I stedet for at producere et normalt shot, forudser den, hvordan din kaffe vil ændre sig over is.

Til

• Integreret mælkeskummer
• Simple touchscreen-kontroller
• Udvalg af kaffemuligheder
• Nem at rengøre

Mod

• Dyrt
• Tung
• Mælkeskummer kan være rodet
• Spildfuld opsætningsproces

En ekspert espressomaskine til professionel kaffe i baristakvalitet, denne maskine er svær at tage fejl af. De justerbare indstillinger gør, at du kan trække det perfekte espressoshot over isen, uden at det bliver bittert.

Til

• Laver fantastisk kaffe
• Funktioner af høj kvalitet
• Hurtig opstart
• Integreret bønnebeholder
• Nem at rengøre og genopfylde

Mod

• Nogle ikke-genanvendelige emballager
• Kræver noget mælkeskummende øvelse

En nem mulighed for kaffeelskere, Nespresso har lanceret specielle pods til iskaffe, så du kan nyde en kold bryg uden nogen bitre eller sure smag. Du skal blot sætte en pod i, trykke på en knap, og du er klar til at gå.

Til

• Slankt og stilfuldt design
• Let at bruge
• Smartphone tilslutning
• Brygger en bred vifte af kaffetyper

Mod

• Kun kompatibel med Nespresso Vertuo pods
• Ingen temperaturkontrol på mælkeskummer

Hvilke kaffemaskiner skal jeg bruge?

Dinamica og Barista Pro er godt gearet til iskaffe, men Nespresso er over isbælg ville også give strålende smag. Hvis du ikke har en højspecifik kaffemaskine, ville en fransk presse eller en dryp kaffemaskine også gøre et strålende stykke arbejde. Lad ikke din kaffe køle af i din franske presse, fordi den vil overbrygge og blive bitter, så sørg for at hælde den i en anden beholder.

Vi spurgte Genevieve Kappler, direktør for kaffe kl Stegeanlæg , hvad hun ville gøre med disse kaffemaskiner, og hun var fuld af nyttige tips. Hun sagde: 'Når du bruger en Chemex, så prøv etiopiske bønner, fordi metoden hæver deres søde, tropiske frugt og delikate blomstersmag. Jeg personligt kan lide naturligt forarbejdet kaffe som Uganda Rwenzori eller enhver dybt chokoladeagtig, karamelagtig og krydret kaffe, der har mere fyldig krop. Hvis du tilbereder din kaffe i en fransk presse, vil den give en mere rig, dyb, tungere mundfornemmelse.'

Espros franske presse er en investering. Det er dyrere end gennemsnittet, men de dobbeltvæggede, dobbelte filtermekanismer i rustfrit stål betyder, at du brygger en glat og aromatisk kaffe, perfekt til glasur.

Til

• Laver en dræber kold bryg
• Ingen risiko for knust glas
• Let at bruge
• Isoleret design holder kaffen varm
• Dobbelt filter minimerer kornethed

Mod

• Tæt forsegling gør det sværere at trække stemplet ud
• Dyrere end alternativer

Vi elsker Chemex kaffemaskinen, især til iskaffe. Glaskaraflen betyder, at du langsomt kan afkøle din kaffe i den samme beholder, som den blev brygget i. Det er mindre opvask og også en lækker kaffe.

Til

• Skaber ultra glat kaffe
• Nem at bruge og rengøre
• Karaffel kan køles og genopvarmes uden at ændre kaffens smag

Mod

• Skal bruge Chemex-filtre, som ikke er let tilgængelige i detailbutikker

Ekstra tips

Når du serverer iskaffe, ville jeg altid bruge et glas. På den måde kan du se som mælkekugler i din sorte kaffe. Det ser virkelig smukt ud, og fordi din drink er kold, er der ingen grund til, at den er i et tykt krus.

hvordan man dekorerer mit soveværelse

Maryna Gray fra Bønne æske gav os nogle ekstra tips til at brygge den bedste iskaffe. Hun anbefalede at bruge mellemristede bønner fra Guatemala, El Salvador, Costa Rica eller Honduras . Disse vil have søde, cremede og chokoladeagtige smagsprofiler, der komplementerer din kaffedrik. Hvis det ikke ophidser dig, anbefaler hun en etiopisk eller kenyansk stege, fordi de har 'forfriskende te-lignende frugtnoter, som skinner igennem, når de hældes over is'.

Hvis du ønsker at blive lidt mere kreativ, anbefaler kok, Alex Kyiv, en række muligheder. Han fortalte mig, at små mængder aromatiseret sirupper kan hjælpe med at forbedre bønnernes naturlige karamel-, chokolade- og vaniljenoter. 'For en sundere mulighed, overvej at smage din kaffe med krydderier som kanel eller muskatnød.' Hvis du vil have mere subtil sødme, er ikke-mejerimælk som mandel-, kokos- og havremælk Alex' valgmulighed. Han siger også: 'Hvis du foretrækker din iskaffe sød, så overvej at bruge sødet kondenseret mælk til en cremet smag, der ligner vietnamesisk iskaffe'. Hvis du virkelig vil fejre det, kan du altid tilføje en kugle vaniljeis, affogato-stil.

Michelle Conti, redaktør af Min morgen espresso , anbefales at bruge et tilbehør kaldet HyperChiller . For at bruge det, hælder du varmt vand i, lader det sidde i et par minutter og hælder det i dit glas. Du kan også tilføje is for at holde det køligt. Det er en fantastisk gadget, hvis du vil lave iskaffe hurtigt.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man bare bruge varm kaffe til at lave iskaffe?

Ja, det er en fantastisk måde at opbruge enhver varm kaffe, som du ikke ønsker at drikke. Der er masser af metoder, som du kan følge, men den mest populære kræver, at du hælder din varme kaffe i en glaskande fyldt med is. Dette vil smelte isen og fortynde din kaffe, så sørg for, at den er stærk, eller at du bruger kaffeisterninger. Når du er klar til at drikke iskaffen, hæld den i en ny kop is og nyd. Du kan også tilføje mælk, sirupper og krydderier for at give smag til dit bryg.

Kan jeg lave iskaffe med instant kaffe?

Man kan lave iskaffe af instant kaffe, selvom det vil få mange kaffesnobber til at gyse. Jeg ville brygge en normal kaffe, men med den dobbelte mængde af din sædvanlige instant kaffe. Hæld derefter kaffen over is. På dette tidspunkt vil isen sandsynligvis smelte, så hæld din afkølede kaffe tilbage over endnu et glas is og nyd.

Hvis du har travlt, er en anden metode at smide instant kaffe, is og lidt vand i en cocktailshaker og ryste det hele op. Det smager ikke fantastisk, men det er hurtigt.

Hvorfor smager min iskaffe bittert?

Hvis du brygger din varme kaffe direkte på is, kan den smage bittert. Men hvis din kaffe er over- eller underekstraheret, vil den også smage bittert. Sørg for, at du bruger den rigtige malestørrelse, vand, der ikke er for varmt, og den type kaffebønner, som du kan lide smagen af, og så vil du måske opleve, at din kaffe ikke smager for bittert.

Hvad er forskellen mellem kold bryg og iskaffe?

Varm kaffe bruger høje temperaturer og tryk til at udvinde kaffeolierne fra bønnerne. Når den er afkølet og drukket som iskaffe, vil du smage en balance mellem sure, bitre og søde noter. Kold bryg udvindes ved stuetemperatur, så det er en meget langsommere proces. Resultatet er et koncentrat, som skal fortyndes. Det er meget sødere og slet ikke surt.

Hvis du, ligesom jeg, altid brygger for meget kaffe, er dette en forfriskende og alternativ måde at tilføre koffein og hydrere på, især når det er varmt. Personligt har jeg ikke noget imod bitterheden fra lynbrygning, for jeg tilsætter altid noget mandel- eller havremælk, som genbalancerer smagsprofilerne. Hvis jeg har travlt, er jeg tilbøjelig til at brygge en espressoshot, og derefter tilføje koldt vand og et par kaffeisterninger. Udskiftning af varmt vand med isvand køler kaffen langsommere end is, men hurtig nok til, at jeg kan nyde den. Hvis det er for bittert for dig, vil jeg anbefale at prøve koldt brygge.