Mælkeskummer vs dampstav – hvad er bedst til skummende kaffe?

Dampet mælk er altafgørende, hvis du vil lave latte og cappuccino i cafékvalitet fra dit køkken. Du kan vælge at bruge en dampstav (ofte monteret på espressomaskiner) eller en dedikeret mælkeskummer. Resultaterne er ens, men processerne er ret forskellige.

Som barista og H&G'er kaffeekspert, jeg er her for at hjælpe dig med at vælge mellem mælkeskummere og dampstave. Jeg vil besvare dine brændende spørgsmål: er de ens, hvad er forskellene, og hvad er bedre? Jeg har talt med baristaer og kaffeeksperter for også at få deres bud på debatten om dampstav vs mælkeskummer.

Jacob

Når du har sat dig i mål, har jeg råd til, hvilke du skal handle. Jeg har testet over halvfjerds af de bedste mælkeskummere og bedste espressomaskiner , så du er i godt selskab for alt mælkeskummende indhold.

Er en mælkeskummer det samme som en dampstav?

Jeg kommer lige til det. Mens dampstave og mælkeskummere stort set giver de samme resultater, er de forskellige på mange måder. En mælkeskummer vil gøre præcis som navnet antyder og skummer mælk. Processen er hurtig, enkel og starter med et tryk på en knap. En god mælkeskummer kan skabe forskellige mængder skum ved forskellige temperaturer (varm og kold) alt efter hvad du har.

Alternativet til en mælkeskummer er en dampstav, også kaldet mælkedampere. Kaya Stavridis , en tidligere Starbucks-barista, forklarer, at disse gadgets 'ofte er en integreret del af espressomaskiner. Mælkedampere bruger damp til at opvarme mælken, mens de samtidig inkorporerer luft, hvilket resulterer i et fløjlsblødt, tekstureret skum, der er ideelt til latte og flade hvide. Dampen skummer ikke kun mælken, men øger også dens temperatur, hvilket skaber en sød og cremet tilføjelse til din kaffe.'

Dampstave kræver flere færdigheder, så hvis du er nybegynder, vil du sandsynligvis få nogle inkonsistente resultater. En mælkeskummer giver de samme resultater hver gang, hvilket er fantastisk, hvis du ikke er selvsikker, men det kan være begrænsende, når du vil bruge nogle barista-færdigheder. For eksempel, hvis du nogensinde har ooh-ed og ahh-ed over latte art, har du beundret arbejdet med en dampstav. Præcisionen af ​​disse gadgets betyder, at du kan lave 'mikroskum'. Det betyder, at dine bobler er virkelig små, hvilket får mælken til at føles og se glattere ud (lidt som blank maling). Det løfter og afbalancerer teksturen af ​​en espresso godt nok til at vrikke den gennem dine kaffefarver, hvilket gør blade, blomster, kærlighedshjerter og meget mere.

Hvad er forskellen mellem skummet og dampet mælk?

Begge maskiner kan også opvarme mælk og tekstur varm mælk. Hvis du har investeret i en af ​​de bedste mælkeskummere, burde tekstur- og smagsforskellene være næsten umulige at skelne. Jee Chloe , en SCA-certificeret kaffeekspert, siger 'du har virkelig brug for en dampstav, hvis du vil lave det luksuriøst tykke, silkebløde mikroskum, der er afgørende for latte art og autentiske håndværkskaffeevner - det er kendetegnende for en ekspertkop kaffe. At mestre en damper kræver dog lidt øvelse, før det er perfekt.'

De fleste damprør er manuelle, så du har fuldstændig kontrol over din mælks temperatur og tekstur. Mælkeskummere har forudindstillinger, som du kan vælge, så de kører, indtil de når et tid- eller temperaturmål. Hvis du drikker meget plantebaseret mælk, kan en dampstav være meget mere følsom, skånsom og reaktiv over for disse temperamentsfulde mælke.

En mælkeskummer er meget nemmere at bruge, fordi det kun er piskeris, elektriske spoler og knapper. Selvom du ikke har nogen erfaring med teksturering af mælk, vil du være i stand til at opnå konsekvent gode resultater. Derudover kan mælkeskummere lave koldskum. Varmeelementet i en dampstav betyder, at koldskum er væk fra bordet.

Hvilken er bedre?

Hvis du er ny på kaffescenen og ikke selvsikker, kan du starte med en mælkeskummer. Disse praktiske muligheder tilbyder enkelhed, lethed og alsidighed. De er perfekte til at inkorporere i dine morgenritualer. Manglen på manuelle kontroller kan gøre disse lidt begrænsende, hvis du vil eksperimentere med alternativ mælk og forskellige temperaturer, men de er gode til begyndere.

Til

• Nem at bruge (forudindstillinger)
• Hurtig og lav vedligeholdelse
• Rengøring er ubesværet
• Laver koldskum

Mod

• Kan forbrænde plantebaseret mælk
• Mindre effektiv på fedtfattig mælk
• Optager bordpladeplads
• Kan ikke lave ultraglat mikroskum

Hvis du har lyst til din hånd, og du allerede har en espressomaskine derhjemme, har du intet at tabe med en dampstav. Disse giver dig meget mere kontrol over din mælk, plus du kan lave mikroskum (og latte art). Disse kommer dog sjældent af sig selv, så du bliver nødt til at investere i en hel espressomaskine, hvilket er dyrt.

fyrnavn Start med E

Til

• Masser af kontrol over temperatur og tekstur
• Følsom over for plantebaseret mælk
• Fløjlsagtig tekstur

Mod

• Vanskelig at rengøre
• Mindre konsekvent
• Skal lære at bruge dem
• Dyrt (kun på espressomaskiner)

Mælkedampere og mælkeskummere er bedre af forskellige årsager. Opskummet mælk er ofte let og luftig. Johny Morrisson , en tidligere barista og kaffeblogger , siger 'mælkeskummere er gode til at skabe koldskum, hvis du vil have en isdrik, plus de er enkle og begyndervenlige. Alt du skal gøre er at trykke på en knap. Skummet skabt af mælkeskummere kan være mindre stabilt og glat, fordi det vil have en blanding af boblestørrelser.' Disse er et godt sted at starte, hvis du ikke ønsker at bruge mange penge og tid på at lære at strukturere mælk.

Bedste samlet

Jeg elsker denne ikoniske mælkeskummer. Den er følsom, kommer med en række forudindstillede temperaturer (120-160 grader) og har en kapacitet på hele 25 oz. Det eneste den ikke kan er at lave koldskum.

Bedst til hastighed

Kayla Stavridis, tidligere barista, anbefaler dette som 'en fremragende mulighed, der tilbyder varmt og koldt skum. Den har flere indstillinger og gør et fantastisk stykke arbejde med minimal indsats.' Jeg er enig (og har en Aeroccino anmeldelse at bevise det).

Bedst til alsidighed

Selvom jeg godt kan lide at dampe min mælk, hvis jeg føler mig doven, er illy det, jeg rækker ud efter. Det er et lille kraftværk, der behandler plantebaseret mælk med samme ekspertise, som det gør mælk.

Dampet mælk har en tendens til at være tættere med en mere fløjlsagtig mundfornemmelse, men det kræver meget træning og arbejde at nå det punkt. Du vil også være mindre konsekvent, fordi mælkens teksturering er fuldstændig afhængig af, hvordan du vinkler, positionerer og tager tid på din mælketeksturering. Hvis jeg laver en varm drik, ville jeg altid vælge dampet mælk.

Tidlige arbejdstegn og symptomer

Johny Morrisson , tidligere barista og kaffeblogger , siger, at teksturering af mælk med en dampstav 'er ideel, hvis du vil prøve latte art. Mikroskummet blander sig problemfrit med espresso, hvilket resulterer i en smukt lagdelt tekstur, som ikke kan opnås med skummer. De er dog dyrere. Du skal investere mindst 500 $ i en.'

Da dampstave kommer fastgjort til espressomaskiner, har du ikke meget at sige om, hvilken dampstav du bruger (de er alle meget ens). Baristaer har meget at sige om bedste espressomaskiner til dit hjem, så jeg har lagt mine tre favoritter nedenfor.

Dette er bestemt en luksuriøs espressomaskine (med prisskiltet til at matche det), men jeg elsker det. Mælkekanden i rustfrit stål har en imponerende kapacitet på 17 oz, og damprøret har stor rotation. Det er en investering for dem, der er seriøse omkring deres kaffe.

Læs mere i min anmeldelse

Bedst til små rum

Kayla siger, at denne maskine har 'en imponerende dampstav for dens størrelse, så du kan skabe mikroskum i cafékvalitet derhjemme.' Der er endda nogle forudindstillinger, hvis du har brug for hjælp.

Læs mere i min anmeldelse

Bedst for begyndere

LAVEN

Hvis du kan lide udseendet af Bambino Plus. men ikke prisskiltet, KitchenAids maskine er et genialt alternativ. Den lange damprør er stadig nem at bruge og håndtere (og den laver fantastisk kaffe), kun til halvdelen af ​​prisen.

Læs mere i min anmeldelse

Sådan vælger du en mælkedamper eller -skummer

Jeg har skrevet en købsguide til de bedste mælkeskummere og har lavet et dybt dyk i købsråd derinde. Grundlæggende bliver du nødt til at vælge mellem manuelle, elektriske og håndholdte modeller. Jeg ville ikke se på andet end elektrisk, da teksturering af mælk med en håndholdt mælkeskummer kan være ret tidskrævende.

Når du har valgt, hvilken type du vil have, skal du tænke på funktioner (hvor meget alsidighed på tværs af temperaturer og teksturer du ønsker) samt form, pris og anvendelighed.

Graviditet med firedoblinger

Når det kommer til mælkedampere, kan du vælge mellem komfurmælkedampere og dem, der er integreret i espressomaskiner. Jeg kan godt lide at bruge espressomaskiner, fordi det gør hele kaffeprocessen problemfri og smidig, hvis alt er på samme sted. Komfuret mælkedampere giver dig ikke den samme chance for at justere den måde, du teksturerer din mælk på, og hvor skummende den bliver. Derudover er jeg tidligere barista, så jeg kan godt lide det, jeg ved.

Dampstave kommer med en espressomaskine, så det betyder, at du ikke får meget valg omkring andre funktioner i din dampstav, såsom hvor meget rotation den har, om du får forudindstillinger, og hvor lang den er. Du vil købe en espressomaskine, og damprøret er mere en sidebemærkning. Bare rolig, jeg har testet over tres forskellige kaffemaskiner, og jeg er aldrig stødt på en dampstav, der var umulig at bruge.

Ofte stillede spørgsmål

Kan en dampstav opskumme mælk?

En dampstav kan skumme mælk. Alt du skal gøre er at vippe din rustfri stålkaraffel, så spidsen af ​​din damprør er lidt ude af mælken og lidt nedsænket. Dette vil indføre luft i din mælk og skabe tykkelse og skum, perfekt til cappuccino og latte.

Hvilken type mælk er bedst til opskumning?

Hvis du bruger mælkemælk, ville jeg gå efter hel. Hvis du kan lide plantebaseret mælk, så vælg en barista-version af din yndlingsbase. Disse mælke producerer et stærkere, rigere skum, som holder sin struktur og holder længere.