Bønner og grønne bønner i en langsom komfur
Bønner og grønne bønner i en langsom komfur
Slow cookers er gode til at tilberede bønner og bælgfrugter. Nutidens slow cookers kommer jo fra bønnegryden. Der er utallige lækre langsom-tilberedte måltider lavet med sunde og billige fuldkorn.
Det første trin i alle bønneopskrifter er at skylle bønnerne i et dørslag eller hulske og inspicere dem omhyggeligt for at fjerne eventuelle knækkede bønner eller tilfældige krummer gemt i posen. Når du koger bønner, skal du også huske at fylde slowcookeren mere end en tredjedel med bønner, da de vil fordobles i størrelse, når de koger.
Selvom der er retningslinjer for, hvor lang tid hver bønneopskrift skal tage, er der variabler, der påvirker denne tid. Hvis bønnerne har siddet i flere år, vil de tage længere tid at tilberede. Derudover kan mineraler i postevand bremse blødgøringsprocessen og kræve længere tilberedningstider.
Notifikation
Tradiční havajští kuchaři přidávají do vody, ve které se vaří sušené fazole, několik plátků zázvoru, aby zmírnili potenciální problémy s plynatostí.
våde trin
De fleste bønner har godt af iblødsætning. I mange år blev iblødsætning betragtet som gavnligt, fordi de enzymer, der gør bønnerne sværere at fordøje, udvaskes i iblødsætningsvandet og skylles derefter væk. For nylig har forskere stillet spørgsmålstegn ved, om mængden af enzym fjernet på denne måde er signifikant. Mange kokke er dog enige om, at iblødsætning af bønnerne blødgør dem og sparer tilberedningstid. (Du kan starte med at koge bønner uden eller med tyndt skind, f.eks. ærter og linser.) Iblødsætning af bønnerne blødgør dem også og forkorter tilberedningstiden.
Du kan lægge bønner i blød på to måder. Dæk dem først med vand og lad dem stå natten over. Denne metode er velegnet til langsom madlavning, fordi du kan forberede den næste morgen.
En anden metode er hurtig iblødsætning. Dæk bønnerne med vand i en mellemstor gryde og bring dem i kog ved høj varme. Kog bønnerne i et minut, dæk derefter til og sluk for varmen. Læg bønnerne i blød i 1 time.
Uanset hvilken metode du bruger, skal du dræne bønnerne efter iblødsætning og kassere iblødsætningsvæsken. Madlavningen skal starte så hurtigt som muligt. Hvis dette ikke er muligt, skal du dræne og afkøle bælgerne.
bob har et andet navn
Bønneopskrifter er også meget udskiftelige, så bare rolig, hvis du ikke kan finde eller har en bestemt bønne ved hånden. Se i stedet tabellen nedenfor for alternativer.
| Jeg er sammen med Lemon | Hvad skal udskiftes? |
|---|---|
| sort (også kaldet skildpadde) | Universitet |
| sortøjet ært | Universitet |
| Monguetes Cannellini | lille sømand |
| tranebær | Universitet |
| bob) | Lima er enorm |
| kamen zastava | lille sømand |
| Universitet (pink and red, pinto) | lille sømand |
| Linser (røde, brune, grønne) | ært |
| ært | linse |
Selvom mange tørre bønner er udskiftelige, skal du ikke bruge en langsom komfur i stedet for bønner på dåse. Dåsebønner er færdigkogte og adskilles, før de udvikler en madlavningssmag.
Køkkenspil
Před přidáním ostatních ingrediencí do pomalého hrnce je nejlepší změkčit fazole, protože některá jídla při vaření ztvrdnou, a to nechcete! Když to vaříte, pak očekáváte, že fazole budou uvařené.
Der er to grupper af ingredienser, der kan forsinke bønnernes blødgøring under tilberedning: sødestoffer og syrer. Slik inkluderer:
- Mel
- enhver form for sukker
- Melassa
- Ahornsukker
Syrer omfatter:
- tomat
- enhver form for eddike
- rødvin og hvidvin
- citronsaft
- limonade
Hvis du bruger nogen af disse ingredienser i sojamel, skal du sørge for at blødgøre det først.