Apple Galette med boghvede og honningkage

Boghvede mel lavet af boghvede gryn er nøddeagtig og behageligt bitter. Det kan dog være overmægtige, så jeg kan godt lide at afbalancere det med masser af all-purpose mel. Boghvede mel er også tilfældigvis glutenfrit, så det all-purpose mel er afgørende for at skabe struktur i dejen.

Indtil for nylig vidste jeg ikke, at du kunne spise honningkage. Du kan og du skal! Jeg kan godt lide de sprøde kanter bedst. Honeycomb slukker de terte æbler og jordagtig boghvede skorpe med en velkommen sødme til efterårsbagning. Det ser også dejligt ud.

Ingredienser (serverer 8-10)

BAGVÆRK
• 1 ¼ kopper (170 gram) Mel for all-purpose plus mere til pergamentet
• ½ kop (69 gram) gram Boghvede mel
• 2 spsk (25 gram) granuleret sukker
• ¾ teskefuld kosher salt
• 10 spsk (1¼ pinde; 141 gram) koldt smør skåret i stykker
• 4 til 6 spsk (60 til 90 gram) isvand
FYLDNING
• 3 Store sprøde tærte æbler såsom lyserød dame eller bedstemor Smith cored og meget tyndt skåret (600 gram)
• ⅓ kop (67 gram) pakket lysebrunt sukker
• 1 spsk (8 gram) majsstivelse
• 1 tsk fint revet citronskum
• 2 teskefulde frisk citronsaft
• 1 ½ tsk malet kanel
At afslutte
• 1 store (50 gram) æg let slået til børstning
• Slibning af sukker til dryss (valgfrit)
• 2 spsk (¼ pind; 28 gram) smør skåret i små stykker
At tjene
• Honeycomb brudt i stykker
• Boghvede groats ristet
• Pisket fløde

Metode

Forbered wienerbrødet
• I skålen med en foodprocessor kombineres det all-purpose mel-boghvede mel og salt og puls til at blande. Tilsæt smør og puls, indtil blandingen ligner groft sand med nogle større stykker. (Du kan lave boghvede mel ved at blande boghvede gryn i en højhastighedsblender, indtil det er fint jord.)
• Tilsæt 4 spsk vand og puls, indtil dejen er jævnt fugtet og holder sammen, når du klemmer en klump i fingrene. Tilføj om nødvendigt op til 2 spsk mere vand en teskefuld ad gangen og puls igen, men stop, før dejen bliver for våd.
• Tip dejen ud på et stykke plastfolie, og brug kanterne på plasten til at bringe den sammen. Form det til en diskindpak den godt og køleskab i mindst 1 time eller op til 2 dage. Frys i op til 1 måned.
Forbered påfyldningen
• I en stor skål kaster æblerne brune sukker majsstivelse citronskest citronsaft og kanel være forsigtig med ikke at bryde æbleskiverne. (For smukke skiver og minimalt arbejde skiver hvert æble fra top til bund firkantet omkring kernen for at fjerne kødet i fire bidder. Klip derefter hver i tynde skiver.)
• Rul dejen ud ⅛ til ¼ tommer tyk på et stykke let melet pergamentpapir. Enhver form er fin. Arranger æblerne og enhver akkumuleret juice i midten, hvilket efterlader mindst en 1 ½ tommer grænse rundt omkring.
• Fold kanterne på dejen op over æblernes kanter. Skub galetten stadig på papiret på en bageplade og frys i 10 minutter.
• Forvarm ovnen til 400 ° F. Overfør galetten stadig på papiret til en rimmet bageplade. Børst kanterne på wienerbrødet med det slagne æg og drys med slibningssukker, hvis du bruger det.
• Top æblerne med de kolde smørstykker. Bag galetten, indtil skorpen er gyldenbrun, æblerne er møre, og safterne bobler ca. 40 minutter.
• Overfør til et rack for at afkøle lidt. Server galetten varm eller ved stuetemperatur toppet med stykker honningkage og ristede boghvede gryn med pisket fløde ved siden af. Galetten er bedst den dag, den er lavet.

Vi talte med Sam Seneviratne om, hvorfor hun elsker at shoppe på gården på denne tid af året, og hvorfor dette (blandt andre) er en af ​​hendes foretrukne opskrifter fra Farmstand Fall Baking.

• BlackBerry -sæsonen er her, og denne Martha Stewart Cake -opskrift er den perfekte måde at få mest muligt ud af disse sensommerbær
• Denne sæsonbestemte Blackberry Cheesecake bager praktisk talt sig selv-rig lækker og åh-så let
• Dette er fem af de hurtigste måder at ødelægge en pie skorpe - eksperter afslører, hvordan man undgår dem og sømmer den perfekte gyldne topping hver gang

Designekspertise i din indbakke-fra inspirerende udsmykningsidéer og smukke berømthedshuse til praktiske havearbejde råd og shopping-round-ups.