'Et par gange bringer dem tilbage til knivskarpe' - Professionelle kokke afslører de 3 ting, de bruger til nemt at slibe knive til juleudskæring

Når først kalkunen eller skinken er på bordet med deres kære samlet til Thanksgiving eller jul, er der ikke noget værre end at finde ud af, at din udskæringskniv er sløv og ubrugelig.

Så hvordan holder professionelle kokke deres knive skarpe og klar til udskæring i feriesæsonen?

Jeg talte med fem professionelle for at finde ud af deres bedste tips om bedste måder at slibe køkkenknive på og her er hvad de anbefaler.

• Er japanske knive pengene værd? Her er alt hvad du behøver at vide fra de forskellige typer til fordele og ulemper
• Jeg spurgte kokke, hvordan de organiserer køkkengrej til ferien - Dette er 4 tricks og opbevaringskøb, de ikke kan leve uden
• Gwyneth Paltrow bruger stadig den japanske kniv, hun anbefalede for 14 år siden – jeg er privatkok og elsker den også (den er under 0 på Amazon i dag)

Jeg spurgte 5 professionelle kokke, hvad de bruger til at slibe knive til juleudskæring

1. En Honestang

En honestang er et almindeligt køkken vigtigt.

At beholde hende bedste køkkenknive skarp og klar til brug Lydia Hayman vores internt uddannede kok og køkkenmaskineredaktør sværger til hendes HexClad Honing Rod, som fulgte med hende HexClad Essential Knife Set tilgængelig på Amazon .

"Dette fungerer rigtig godt til at justere klingen mellem slibningerne og holder en præcis kant," siger hun. 'Den har et meget solidt greb.'

Hun er heller ikke den eneste, der er afhængig af en honestang.

For eksempel Kyle Taylor grundlægger og kok på Han laver mad siger 'Jeg kan godt lide at holde det enkelt. Jeg bruger en keramik Professionelt Carbon Steel Black Knife Sharpening Steel tilgængelig på AmazonKontakt mig med nyheder og tilbud fra andre Future brandsModtag e-mail fra os på vegne af vores betroede partnere eller sponsorer

'Et par gange, før jeg laver mad, er alt, der skal til for at holde kanterne lige og skarpe. Jeg har prøvet sten, men intet slår en stangs hurtighed og kontrol til den daglige vedligeholdelse.'

Joanne Gallagher medstifter og opskriftsudvikler hos Inspireret smag er også enig og tilføjer, at hendes honestang er et af de få værktøjer, hun rækker ud efter næsten hver dag i køkkenet.

"En keramisk stang justerer forsigtigt en knivs kant uden at fjerne for meget metal, hvilket hjælper mine knive med at forblive skarpere i længere tid," siger hun. 'Jeg bruger min Professionel keramisk honingstang tilgængelig på Amazon

2. En brynesten

Det kræver finesse at bruge en hvæsesten, men resultaterne er besværet værd.

Du kan også som JD Alewine tidligere sushi kok og grundlægger af Dem bider foreslår at bruge en brynesten. Dette anbefales ofte slib hækkeklipperens knive også.

"At have en skarp kniv var et must for min tid i køkkener, især når jeg brækker en hel fisk ned," siger han. 'Jeg elsker mærket af KING brynesten fås hos Amazon som er lavet i Japan. Dette er, hvad jeg traditionelt blev lært at bruge af min lærer Kazuhiro Sato fra Kyoto.

'Det har altid arbejdet med at opnå en skarp kant på en kniv, og mange af skærestenene kommer med to sider, der har forskellige korn. Denne har især en 1000 grit og 6000 grit side.

"Dette er fantastisk, fordi du kan bruge den nederste kornside til at danne den kant, du ønsker, og derefter bruge den højere kornside til virkelig at definere og finpudse den kant, hvilket resulterer i en meget skarp kniv.

'Jeg holder mine knive skarpe ved at passe dem rutinemæssigt og slibe dem efter behov. Det er grundlæggende vedligeholdelse, og hvis du laver meget mad, er det nødvendigt.'

Hvis du er i tvivl om, hvordan du bruger en brynesten til at skærpe din bedste kokkeknive David 'Chef Fig' Figueroa professionel kok grillmester kulinarisk ekspert præsident CCO og medstifter af Melindas mad deler 'Jeg lægger stenen i blød i omkring 10 til 15 minutter, og trækker derefter kniven jævnt på tværs i en 15-graders vinkel skiftende sider.

'Når kanten føles rigtig, bruger jeg en sten til at holde bladet på linje mellem slibningerne og afslutte med et par omgange på en god læderstrop [som f.eks. Hutsuls Brown Læder Strop tilgængelig på Amazon ] for at fjerne eventuelle grater og tilføje spejlets glans.

'Jeg bruger aldrig diamant- eller gennemtræksslibere. Det er hurtige løsninger, der kan ødelægge en god kniv.'

Med hensyn til hvilken brynesten David bruger sin go-to er Sharp Pebble Premium Whetstone er også tilgængelig på Amazon .

'Den er lavet til præcisionsslibning, som giver mig total kontrol over min kant' forklarer han. '1000-siden genskaber bladet, mens 6000-siden polerer det til en barbermaskinefinish.'

Et vandkølet elektrisk system

Et vandkølet elektrisk system er en dyr mulighed for professionelle resultater.

Til sidst tilføjer Lydia til fuld skarphed, hun er ofte blevet anbefalet Tormek T-1 køkkenknivsliber fås hos Amazon – et vandkølet elektrisk system, der er ultrapræcis og undgår overophedning af stålet.

'Det er dyrt, men et virkelig pro-niveau kit' siger hun. 'Hvis du ikke vil investere i en maskine, sender mange kokke deres knive afsted for at blive slebet af de professionelle!'

Hvad skal man shoppe

Alle priser var korrekte på udgivelsestidspunktet.

Dette er knivsættet komplet med en honestang, som Lydia elsker og bruger derhjemme. Det kan virke dyrt, men det fungerer til stor værdi for et sæt i seks dele af god kvalitet.

Denne knivsliber er velegnet til både lige og takkede knive og er kompakt og nem at opbevare.

Dette knivslibesæt af professionel kvalitet er meget holdbart og langtidsholdbart og kan bruges til at slibe ethvert blad fra køkkenknive til sakse.

Bedst sælger

Denne knivsliber sliber dine knive på så lidt som ti sekunder for hurtige og effektive resultater.

Denne knivsliber indeholder syv slibende korn, så du kan passe til dine specifikke værktøjer med en slibevinkel, der nemt kan justeres fra 15 til 30 grader.

Ergonomiske håndtag

Hvis du har brug for et nyt sæt knive, har denne essentielle hverdagskollektion et stilfuldt design med langtidsholdbare skarpe klinger.

Mød eksperterne

Lydia er redaktør for køkkenmaskiner her på Huse og haver. Hun er tidligere uddannet på Leith's School of Food & Wine og var opskriftsredaktør for Mindful Chef.

Kyle er kokken og skaberen af ​​HE COOKS, et mad- og rejsemærke kendt for sin filmiske historiefortælling og kokkedrevne opskrifter. Hans arbejde hylder kultur og håndværk gennem hans Palate Passport-serie og digitale platform hecooks.co.

Joanne er medstifter og opskriftsudvikler hos Inspired Taste, en madblog og opskriftswebsted, der har hjulpet hjemmekokke med at tilberede enkle lækre måltider siden 2009.

JD trækker på mere end ti års køkkenerfaring fra sushi-kok til kok og over 30 års madlavning derhjemme. Han driver en madblog med er kone, der har over 170.000 følgere på sociale medier.

David er en professionel kok grillmester kulinarisk ekspert CCO og medstifter af Melinda's Foods. Chef Fig har været en drivkraft i specialfødevareindustrien i over 30 år.

For en anden overkommelig mulighed Punteha van Terheyden Leder af Løst her kl Huse og haver reddede hendes sløve knive med en prisbillig rulleknivsliber .

4 måneder gravid med tvillinger