En chocolatiers råd til, hvordan man laver den perfekte mokka

Der er meget mokkakærlighed i luften i øjeblikket. Uanset om du kan lide din over is, ekstra stærk eller med en firkant af chokolade på siden, er mokka en lækker måde at nyde din koffeinopsamling på. De er enkle, men der er stor forskel på at vide, hvordan man laver en mokka, og at vide, hvordan man laver en mokka med tips fra chocolatiere og baristaer.

Som barista og selverkendt chokoholiker har jeg fået mere end min rimelige andel af mokkaer. Jeg har prøvet sirupper, pulvere, fast chokolade, frisk kaffe, og instant kaffe-varianter på at lave en mokka. Hver metode er en nem måde at få kaffe til at smage bedre, men nogle er bedre end andre.

Jeg spurgte chokolademagere og andre baristaer om deres tips og tricks til at lave mokka. I det væsentlige, når du begynder at blive cheffy, vil du gerne bruge en af ​​de bedste espressomaskiner eller moka gryder til at brygge frisk kaffe og noget premium chokolade eller kakaopulver. Disse er ofte større investeringer, så du vil gerne sikre dig, at du er velinformeret. Her er alt, hvad du behøver at vide.

Hvad er en mokka?

Mochas, også kendt som mochaccinos, kombinerer espresso, dampet mælk og chokolade for at skabe en overbærende drik, som jeg omtaler som en 'kakao charmer'. Hvis du ikke kan lide kaffe, er en mokka et af de bedste steder for dig at starte.

Kakao eller chokolade kan smage bittert alene. Men hvis du vælger den rigtige blanding til din kaffe, kan den perfekt komplementere din kaffes noter og tilføje smag og sødme.

Jeg lavede for nylig en kaffetestsession med grundlæggeren af ​​Artisan Coffee Co, Ashley Palmer Watts. Ashley arbejdede sammen med chokoladeproducenter for at skabe chokolade, der er specifik for hver anden type kaffe, han brygger. Han fortalte mig: 'Selv folk, der ikke tror, ​​de kan smage forskellige noter i kaffe, kan finde chokolade virkelig nyttig. De er en 'smagningskatalysator', hvis du vil. Chokolade vil forstærke smagen af ​​din yndlingsbønne. Når du først har parret disse to sammen, går du ikke tilbage'.

Jeg må sige, hans The Big Shot Chokolade diske var utrolige. Jeg har siden smeltet dem ind i min kaffe for at lave en mokka, og de er det perfekte par. Ashley har ret i dette – og så mange andre ting.

Hvor mange ounces brystmælk til 4 måneder gammel

Balancen af ​​smag, kombineret med et koffein- og sukkerboost, kan være alt, hvad du behøver for at sætte fjeder i dit skridt. Der er også masser af muligheder for lavt sukkerindhold, så du kan nyde et koffeinboost uden sukkeret.

Hvordan laver jeg en mokka?

Der er masser af forskellige måder, og jeg vil forklare dem alle, men hvis du vil lave den bedste mokka på markedet, har du to muligheder.

Mulighed nummer et er teknisk perfekt, og det er min favorit ved en mine. Jeg plejede at følge denne opskrift, da jeg var barista, og min (koffeinfri version) blev en kundes trang til graviditet så meget, at hendes partner endte med at købe en kaffemaskine for selv at lave disse.

Du skal starte med den bedste kvalitet kaffe og chokolade, du kan finde. Kaffe af god kvalitet er ikke svært at få fat i. Hvis du køber økologiske, hele bønner, der passer godt til dine smagspræferencer, burde du ikke have et problem. Polly Woodruff, produktchef hos guddommelig chokolade siger, at det er nemt at få øje på chokolade af høj kvalitet. Hun siger: 'Hemmeligheden er at se efter en blank, silkeagtig glans, en ren snap og glat og cremet mundfornemmelse. Ægte kakaosmør skal smelte hurtigt i munden.'

For at starte skal du varme din mælkekande af rustfrit stål op ved at fylde den med varmt vand og derefter tømme den. Derefter placerer jeg en håndfuld (0,7 oz) mørk chokolade af god kvalitet i den varme kande. Jeg bruger Divines 70% barer (hos Walmart), fordi de er økologiske, certificeret af Soil Association, og al deres chokolade smager utroligt.

Når din chokolade er i kanden, hæld en kop mælk over og brug en mælkeskummer eller dampstav af god kvalitet til at skumme din mælk. Hvis du gør dette i hånden, skal du sørge for, at din mælk bevæger sig i en hvirvel. Den varme mælk vil smelte chokoladen i bunden af ​​kanden, indtil du har en skummende, blank, varm chokolade.

Placer dette på siden og træk et espressoshot fra din espressomaskine – jeg vil anbefale Brevilles Bambino Plus (se vores anmeldelse) – eller din moka pot, som denne fra Amazon . Hæld din mælk over espressoen, og du vil muligvis have den rigeste mokka, du nogensinde vil smage.

Hvis du ikke ønsker, at din mokka skal være en grænseoverskridende dessert, skal du følge min alternative mokkaopskrift. Dette kræver kakao eller varm chokoladepulver i stedet for smeltet chokolade. Igen bruger jeg Divines kakaopulver, hos Walmart af samme grunde som chokoladen. Bland tre teskefulde med mælk, så det danner en pasta. Tilsæt derefter en kop mælk og brug en mælkeskummer eller dampstav til at skumme din kakao- og mælkeblanding til en varm chokolade.

Brug din espressomaskine til at trække et espressoshot eller din mokagryde til at lave en espresso. Hæld cremaen af ​​toppen af ​​din espresso, før du tilføjer den varme chokolade. Selvom cremaen indikerer, at du har lavet en god kaffe, smager den asket og bittert.

Barista Pro kan måske gøre mere, end du har brug for det til simpel varm chokolade og mokka, men det er en værdig investering. En af dens mange talenter er at trække et godt skud kaffe (og det skummer også mælk godt).

Du kan finde ud af mere i vores Breville Barista Pro anmeldelse .

Dette er en af ​​mine yndlings espressomaskiner, fordi den kan efterligne de fleste funktioner i Breville espressomaskinerne, men kommer ikke med samme prisskilt.

Du kan finde ud af mere i vores Casabrews 5700 Pro anmeldelse .

Denne kompakte espressomaskine er enkel. Det vil skumme dig utrolig mælk og trække en fremragende espresso. Når du laver en mokka, er det alt, du behøver.

Du kan få mere at vide om Breville Bambino Plus i min anmeldelse

baby sover med åbne øjne

Denne moka kande blev lavet i Italien, hvor autentisk kaffe kommer fra. Det er nemt at sidde på komfuret, og du vil lave en rig og sød espresso.

Moka gryder er ikke kendt for deres størrelse, men denne kan brygge nok kaffe til ti. Du kan stole på den for kaffe i topkvalitet, og den fungerer på induktionskogeplader såvel som gas.

Kan jeg drikke sort te, mens jeg er gravid

Moka-gryder er traditionelt kogeplader, men hvis du rejser meget, kan dette være en bedre mulighed. Brugere siger, at det er nemt at bruge, og at kaffesmagen stadig er fantastisk.

Tips og tricks til at lave en mokka

Masser af baristaer og kokke vil sætte deres eget spin på mokka. Der er nogle åbenlyse variationer, såsom den type chokolade eller kakaopulver, du bruger. Jeg har prøvet mintchokolade (meget god), saltet chokolade (endnu bedre) og appelsinchokolade (min personlige favorit).

Når det er varmt udenfor, og du stadig vil have et koffeinfix, vil jeg anbefale at lave kaffe eller varm chokoladeisterninger. Hvis du tilføjer disse til din bryg, kan du lave en ismokka. Det er som at drikke en is. Jeg tror, ​​at min besættelse af disse grænser til et problem. Jeg er for nylig begyndt at lave koldbrygget kaffe derhjemme og bruge koldbrygget koncentrat. Dette er glattere og sødere. Første gang jeg lavede denne kombination, drak jeg fem på én dag (og sov ikke).

Du kan også få pynt. Hvis du har flødeskum og chokolade- eller karamelsaucer, kan det give en velsmagende godbid ved at dryppe disse over.

Hvis du leder efter en mere mættende og nærende mulighed, kan du bruge dit varme chokoladepulver som en variation på kaffesmoothie-trenden. Jeg nød virkelig dette som en drink efter træning. Da jeg tilføjede noget kakaopulver, var det endnu bedre.

Ofte stillede spørgsmål

Er mokka sunde?

Det er et bredt spørgsmål, og svaret afhænger af dit personlige helbred. Generelt har mokkaer mere sukker i sig, så hvis du holder øje med dit helbred, vil det ikke gavne dig meget at erstatte din daglige Americano med en mokka. Men som en godbid eller ved at bruge alternativer med lavt sukkerindhold, kan mokka være en lækker variation på dit koffeinkick

Hvilken chokolade skal jeg bruge i en mokka?

Den butik eller cafémokka, du er vant til, vil indeholde mælkechokolade. Det er sødere og mere velsmagende. Du kan kombinere det med næsten enhver kaffetype, og det vil balancere surhedsniveauet. Jeg vil anbefale mørk chokolade med en etiopisk bønne. Dette vil være virkelig rigt og lidt bittert, men det vil ikke maskere smagen af ​​din kaffe til ukendelighed

Kan jeg bruge fast chokolade i min mokka?

Det er sådan, jeg laver min signaturmokka, så absolut. Jeg vil anbefale at smelte fast chokolade i varm mælk og derefter tilføje det til din espresso.

Kan mokka være mælkefri eller vegansk?

Hvis du bruger en plantebaseret mælke- og mejerifri chokolade (hvilket mørk chokolade ofte er), ja, de kan være veganske og meget meget lækre.

Der er et andet ord for nirvana, moksha. Det faktum, at denne transcendentale tilstand af lykke lyder som mokka, er ingen tilfældighed. Dette er en utrolig drink. Prøver du en på en café, vil den sandsynligvis smage for sødt. Men hvis du laver det derhjemme, kan du justere dine smagsvarianter til en forbløffende mokkaoplevelse.